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（1）持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū)。
（2）具有豐富的烹飪工作經(jīng)驗，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味，有較強的管理能力，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師。
（3）了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力。
（4）全面了解食品質(zhì)量的要求和標準，保證食品質(zhì)量，督導廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。
（5）具有食品衛生學(xué)、營(yíng)養學(xué)、飯店廚房管理學(xué)等相關(guān)知識。
（6）熟知餐飲各崗位的工作職責、程序、標準。

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